La Râjasthâni

Le Râjasthân est "la Terre des Rois" depuis que les guerriers Rajputs, ont dominé cette partie exotique et pleine de couleur de l'Inde pendant plus de 1000 ans, en respectant un code de chevalerie et d'Honneur digne de nos propres seigneurs à l'époque médiévale.

Les Maharajahs et leurs Maharanis sont encore actuellement les héritiers de cette tradition de Fierté et d'Honneur à travers les luxueux Palais fortifiés qui se détachent tels des oasis magiques dans le désert en combinant l'eau, la terre colorée, et le ciel pour créer une atmosphère de Paradis des mille et une nuits.

La cuisine indienne

L'histoire de l'Inde, et du Râjasthân en particulier, a formé un creuset artistique extraordinaire. L'essor des communications au 20ème siècle sur le territoire indien a permis de réunir les différentes traditions culinaires dont la réputation s'est très largement exportée dans le monde occidental.

La grande diversité géographique et culturelle de l'Inde a exercé une influence particulière sur les habitudes culinaires de ses habitants. C'est pourquoi la cuisine indienne représente ce mélange subtil de parfums et de saveurs, caractéristiques de ses multiples origines. Les épices sont les agents secrets de la magie des odeurs et du goût, sans oublier leurs vertus médicinales reconnues depuis des millénaires.

Ainsi notre restaurant, la Râjasthâni, se propose dans un cadre simple et convivial, d'être l'ambassadeur de cette fabuleuse région, et de vous initier aux mets légendaires les plus raffinés par le choix d'un dosage d'épices relativement doux pour vous le faire apprécier. Néanmoins, les connaisseurs avertis peuvent demander un mélange plus pimenté.

Contact

La Rajasthani
8 rue des Gestes
31000 Toulouse

Par téléphone au 05 62 27 08 91

Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30

La carte

Voici une sélection de notre carte, que vous pouvez commander à emporter.

Entrées

RaitaPréparation rafraîchissante au yaourt, concombre et coriandre fraîche5,00 €
Samosa viandeChaussons farcis de viandes hachées, épices et coriandre fraîche avec crudités5,00 €
Samosa légumes (Singara)Chaussons farcis de légumes, épices, coriandre fraîche et crudités5,00 €
Oignons BhajiBeignets de fines rondelles d'oignons, farine de pois chiches et lentilles4,50 €
Aubergine BhajiBeignets d'aubergines mélangées à de la farine de pois chiches4,50 €
Aloor ChoopeCroquettes de pomme de terre, oignons et coriandre fraîche5,00 €
Poulet TikkaBlancs de poulet, marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor7,00 €
Agneau TikkaDés de viande marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor8,00 €
Poisson TikkaMorceaux de poisson marinés avec différentes épices, yaourt et grillés au tandoor8,00 €
Shish KebabBrochettes de viandes hachées, préparé avec des épices, oignons et coriandre8,00 €
Dhal soupSoupe de lentilles roses parfumées aux épices5,00 €
Crevettes puriPréparées dans une sauce à la mangue, noix de coco, amandes et servi sur lit de Puri (galette)8,00 €
Assortiment d'entréesSamosa viande, samosa légumes, Allor Chope, Oignon Bhaji, aubergines Bhaji et poulet Tikka11,00 €
Salade maisonPoulet Tikka, oignons, concombre, tomates, salade et citron11,00 €

Tandoories

Le tandoor est un four en terre cuite typique du nord de l'Inde. Les recettes tandoories nécessitent une cuisson rapide d'une viande ou d'un poisson marinés dans un savant mélange d'épices, d'herbes, de citron, de yaourt, de gingembre et d'ail
Poulet Tikka11,50 €
Poulet Tandoori11,50 €
Agneau Tandoori15,00 €
Gambas Tandoori18,00 €
Poisson Tandoori11,00 €
Assortiment TandooriPoulet Tikka, agneau Tikka, shishe kebab, gambas Tandoori, poisson Tikka18,00 €
Le Tikka Massala est une recette qui utilise des viandes marinées puis cuites dans le tandoor, et accompagnées d’une sauce parfumée aux noix de cajou et aux amandes
Poulet Tikka Massala12,00 €
Agneau Tikka Massala16,00 €
Gambas Tikka Massala18,50 €

Curry

Curry vient du Bengali Kari et représente une sauce qui est, pour la majorité des indiens, une préparation épaisse à base d'oignons, de gingembre, d'ail et d'épices
Poulet au curry10,50 €
Agneau au curry11,50 €
Poisson au curry11,00 €
Gambas au curry15,00 €
Goa est une ancienne colonie portugaise située au sud-ouest de l'Inde. Les curry de Goa sont enrichis de l'influence portugaise et de celle des tamouls par l'utilisation du lait de coco.
Poulet de Goa11,00 €
Agneau de Goa12,00 €
Poisson de Goa12,00 €
Gambas de Goa15,00 €
Le Rogan Josh est une spécialité du Kashmire, l'état le plus au nord de l'Inde. Ce curry est à base de safran, d'oignons de tomate et de poivrons.
Poulet Rogan josh11,00 €
Agneau Rogan josh12,00 €
Poisson Rogan josh12,00 €
Gambas Rogan josh15,50 €
Madras est la capitale du Tamil Nadu, une région chaude et humide située à l'extrême sud-est de l'Inde pour laquelle nous avons un petit penchant. Les curry de Madras sont relevés et très épicés, dans le but étonnant et paradoxal de rafraîchire le corps !
Poulet Madras11,00 €
Agneau Madras12,50 €
Poisson Madras12,00 €
Gambas Madras16,00 €
Le Vindaloo est une spécialité de la ville de Bangalore dans le sud de l'Inde. La viande ou les gambas sont marinées dans une purée de piments qui donne un curry très piquant pour le régal des amateurs.
Poulet Vindaloo11,50 €
Agneau Vindaloo13,00 €
Poisson Vindaloo12,00 €
Gambas Vindaloo16,00 €

Autres spécialités

Pour cette spécialité Népalaise, la viande ou les gambas sont cuites dans une sauce parfumée aux pistaches, amandes, noix de cajou et accomodées avec de délicieux fruits exotiques comme le litchi, la papaye et l'ananas.
Poulet Népal12,00 €
Agneau Népal14,00 €
Gambas Népal16,00 €
Le Kurma est une spécialité du Bengale légèrement sucrée. La viande est cuite dans une sauce aux oignons, amandes, pistaches, crème fraîche et yaourt.
Poulet Kurma11,00 €
Agneau Kurma13,00 €
Gambas Kurma15,00 €
Le Biryani est le plat traditionnel par excellence que l'on déguste dans les grandes occasions dans toute l'Inde ainsi qu'au Pakistan et au Bengladesh. Le riz y est cuit avec la viande, l'ail, le gingembre, le safran ainsi que les amandes, les noix de cajour et les pistaches.
Légumes Biryani14,00 €
Poulet Biryani15,00 €
Agneau Biryani16,50 €
Gambas Biryani18,00 €
Poulet Tika Biryani16,50 €
Le Cachemire est un plat doux et parfumé. Les épices y sont utilisées en petite quantité et les plats sucrés sont principalement à base de crème fraîche, yaourt, fruits secs tels que des raisins, amandes, noix de coco et bananes.
Poulet Cachemire12,00 €
Agneau Cachemire14,00 €
Gambas Cachemire16,00 €
Le Dhan sak est un plat de viande ou de poisson cuit avec des lentilles, sauté avec de l'ail, de l'oignon et parfumé à la coriandre fraîche.
Poulet Dhan sak12,00 €
Agneau Dhan sak14,00 €
Poisson Dhan sak12,50 €
Gambas Dhan sak16,00 €
Le Karhai est un plat de viande ou de poisson cuit avec oignon, poivron, ail, gingembre et citron, et mélangé à une sauce au curry légèrement épicée.
Poulet Karhai12,00 €
Agneau Karhai14,00 €
Poisson Karhai12,50 €
Gambas Karhai16,00 €

Les accompagnements

Riz Basmati2,00 €
Dhal CurryLentilles roses avec de la coriandre fraîche5,50 €
Saak PunirÉpinards, épices parfumées et fromage6,50 €
Allo GobiPommes de terre et chou-fleur mélangés à la sauce au curry et à la coriandre6,60 €
Riz Légumes6,50 €
Légumes Curry6,50 €
Chana BhunaPois chiches6,50 €
Riz RajasthaniŒuf, riz basmati, petits pois, pois chiches7,00 €
Les Naàns
Le Naàn est un pain cuit sur les parois du four Tandoori
Naàn nature2,00 €
Naàn légumes3,00 €
Naàn à l'ail3,00 €
Naàn fromage3,00 €
Naàn peshuari4,50 €
ParataSpécialité Bengali, ce pain est cuit à la poêle avec du ghee (beurre clarifié)4,50 €

Les desserts

KhirRiz au lait3,50 €
Délice à la mangueCrème de mangue4,00 €
Salade de fruits indiensLitchis, papayes, ananas et mangue4,00 €
Gulab JamanPâtisserie à base de lait, cuit dans un sirop, parfumée à la cannelle et cardamone4,00 €

Menu Jaïpur – 15,00 €

EntréeSamosa ou Aubergine0,00 €
PlatPoulet Tandoori, ou Poulet Curry, ou Agneau Curry. Servi avec du riz Basmati0,00 €
DessertCrème de mangue ou Riz au lait0,00 €